Mil hojas de verduras

RECETAS

Mil hojas de verduras

Ingredientes: (4 porciones) 3 zapallitos 4 berenjenas 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 2 cebollas 2 ajos 4 tomates Parmesano rallado Tomillo Sal y pimienta

Picar finamente la cebolla y el ajo y rehogar en caldo a fuego lento 30 min. Cortar las demás verduras a rodajas finas. Rehogar en una sartén con caldo light los pimientos.

Colocar una capa de berenjena en el molde, salpimentar, espolvorear tomillo y extender una parte de cebolla y ajo rehogados. Colocar encima una capa de tomate, repetir la operación y colocar otra capa de pimiento amarillo. Colocar una capa de zapallitos, condimentar e ir formando capas hasta llenar ¾ de la capacidad del molde, procurando intercalar las verduras crudas con las cocidas. Cocer en el horno a 180ºC /30 min – 40 min. Para terminar espolvorear con el pan y el parmesano rallado y cocer 15 min más. Servir acompañado de unas hojas de tomillo, zanahoria cocida y reducción de aceto balsámico si le gusta.

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