Mil hojas de verduras

Ingredientes: (4 porciones)

• 3 zapallitos
• 4 berenjenas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 2 cebollas
• 2 ajos
• 4 tomates
• Parmesano rallado
• Tomillo Sal y pimienta

Preparación:

Picar finamente la cebolla y el ajo y rehogar en caldo a fuego lento 30 min. Cortar las demás verduras a rodajas finas. Rehogar en una sartén con caldo light los pimientos. Colocar una capa de berenjena en el molde, salpimentar, espolvorear tomillo y extender una parte de cebolla y ajo rehogados. Colocar encima una capa de tomate, repetir la operación y colocar otra capa de pimiento amarillo. Colocar una capa de zapallitos, condimentar e ir formando capas hasta llenar ¾ de la capacidad del molde, procurando intercalar las verduras crudas con las cocidas. Cocer en el horno a 180ºC /30 min – 40 min. Para terminar espolvorear con el pan y el parmesano rallado y cocer 15 min más. Servir acompañado de unas hojas de tomillo, zanahoria cocida y reducción de aceto balsámico si le gusta.