Salmón gratinado con vegetales light

Ingredientes: (4 porciones)

• 1 kilo de salmón cortado en 4 filetes.
• 2 cebollas medianas.
• 1 diente de ajo picado.
• 1 pimientos de colores.
• 3 tomates grande picado.
• ½ taza de pimentón rojo picado.
• 1 cucharada de aceitunas picadas
• 2 cucharadas de queso ricota bajo en grasas.
• ½ taza de caldo de verduras sin grasas.

Preparación:

Coloca el aceite en una sartén grande y calienta a fuego lento. Agrega las cebollas, los pimientos, el pimentón rojo, el ajo. Cocina por 10 minutos, añade el caldo y deja hervir (acuérdate de revolver las verduras para que no se quemen).
Coloca los filetes en el centro de la sartén, tapa y cocina por 5 minutos; tras ello, agrega el tomate y las aceitunas.
Cubre con el queso, tapa nuevamente y cocina hasta que el pescado esté firme y jugoso.
Una vez listo, apaga el fuego y deja reposar por 5 minutos.
Por último, pasa el pescado a una bandeja y alrededor coloca los vegetales ya cocidos con el jugo
que quedo en la sartén.

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